虾解冻之后为什么会变黑?冻虾变黑还能吃吗?

2023-05-12 11:12:59来源:置顶网

虾解冻为什么会变黑冷冻在冰箱中的虾解冻后变黑的主要原因是虾中的多酚氧化酶,冷冻条件下会使酪氨酸产...

虾解冻为什么会变黑

冷冻在冰箱中的虾解冻后变黑的主要原因是虾中的多酚氧化酶,冷冻条件下会使酪氨酸产生黑色素,而虾头中的多酚氧化酶更多,因此虾头容易发黑,但这不影响食用量。吃时去掉虾的头和尾即可,也可以直接炒虾仁吃。如果虾反复化冻的话,还会出现尾部、脚、头部、腮部变黑的情况,所以冻虾建议吃多少冻多少。

冻虾变黑可以吃吗

1、一般冻虾变黑的时候,要看情况。冻虾变黑是因为下半身氨酶氧化生成黑色素,变黑症状特别严重,不能使用。属于变质的问题,可能对身体有影响。

2、冻虾变黑也可以吃。只要不变质,就可以吃。只要里面的虾颜色不变,就可以吃。有的虾头黑,肉红,但肉还很有弹性,可以食用。但如果虾肉呈黑黄色,没有弹性,则不能食用。虾刚解冻就变黑是正常的,但如果解冻后不及时食用,虾就有可能变质。

综上所述,冻虾变黑是因为体内复合氨基酸酶氧化产生的黑色素。冻虾黑化特别严重的时候,不建议再吃。冻虾变黑是虾体内的复合酸氨酶氧化造成的。

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