​正阳县：《曹氏老炮儿手擀面制作技艺》荣获县级非物质文化遗产

《曹氏老炮儿手擀面制作技艺》被认定为正阳县非物质文化遗产代表性项目，这是一项重要的荣誉。面条作为我国的传统食物已有2000多年的历史，一直是大众的重要主食之一。然而，近年来机制面条的出现，使得人们对手工擀面的味道产生了更多的怀念。

曹氏老炮儿捞面是郑州咱姥家餐饮服务有限公司旗下品牌，由中国烹饪大师、高级营养师、河南十大名厨烹饪协会会员曹理想领导的专业烹饪团队创办。他们致力于挖掘传统，深入研究纯手工擀制捞面的制作技艺。

老炮儿捞面选用来自甘肃武威市河西走廊的小麦面粉，这里的小麦日照时间最长，生长时间最长，因此面粉质量优异。通过精心的擀制技术，面条的筋道达到了一个新的水平。同时，他们使用不同的食材进行搭配，展现出不同的口味，如西红柿鸡蛋、青椒肉丝、酥肉豆角、土鸡冬瓜，以及老北京炸酱、煎茄子、蒜泥、三丁等。手工捞面的劲道与食材的鲜香完美结合，使得这道面条更具独特的风味，口感更加丰富，深受消费者的喜爱。

曹氏老炮儿捞面的制作过程十分精细，需要经过多个步骤。首先，将小麦面粉加入适量的水搅拌均匀，然后揉成面团。接下来，将面团分割成小块，并使用擀面杖将其擀成薄薄的面片。然后，将面片切割成细长的面条。最后，将面条放入沸水中煮熟，捞出后沥干水分。这样制作出来的面条，既有劲道又有弹性，口感非常好。

曹氏老炮儿捞面的制作过程非常讲究细节，需要经过长时间的练习和磨炼才能掌握。曹理想和他的团队深入研究了擀面的技巧和方法，并结合自己多年的烹饪经验，将传统的手工擀制捞面技艺发扬光大。

近年，越来越多的人开始重视传统文化的保护与传承。曹氏老炮儿捞面的认定为正阳县非物质文化遗产代表性项目，正是对传统手工擀面技艺的认可和保护。这不仅是对曹理想和他的团队的肯定，也是对中华传统文化的传承和发展的一种支持。

未来，曹氏老炮儿捞面将继续坚持纯手工擀制面条的制作方式，保持传统工艺的独特魅力。他们将不断创新和改进，推出更多口味独特、品质优良的捞面产品，让更多的人品尝到正宗的手工擀面的美味。同时，他们也将积极参与非物质文化遗产的保护和传承工作，为中华传统文化的传承做出积极的贡献。

曹理想，男，汉族，河南驻马店市正阳人，高中文化；中国国家军魂传承人代言大使、中共党员、中国名厨、郑州咱姥家餐饮服务有限公司董事长、河南吾二哥餐饮管理有限公司，总经理兼技术总监，国家高级中式烹调师，曾获得东方美食研究授予中国烹饪大师，高级营养师，河南名厨委员会副会长。2016年河南正阳花生美食大赛个人特等奖。2017年餐饮创新创业大赛金奖得主。2017年中国北京一带一路世界餐饮大赛优秀奖。2018年千山杯全国名厨餐饮大赛金奖得主。2019年，CCTV《一城一味》中国民生新闻网美食栏目编委会评委嘉宾。（韩留收 夏磊）

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